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Ricetta Sacher di Castagne

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Ingredienti

Per la base (da 22 cm):
3 uova
140 gr zucchero di canna fine
200 gr Skyr Bianco
100 gr olio vegetale semi
110 gr farina 00
110 gr farina di castagne
10 gr cacao amaro
1 bustina lievito per dolci
un pizzico sale
Per la farcia:
un vasetto crema di marroni
Per la glassa:
200 gr cioccolato fondente
200 gr panna fresca
20 gr burro
1 pizzico sale
per decorare:
50 gr cioccolato bianco

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Ricetta Sacher di Castagne

diametro torta 22 cm

Ingredienti

  • Per la base (da 22 cm):

  • Per la farcia:

  • Per la glassa:

  • per decorare:

Indicazioni

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Oggi vi presento una rivisitazione della classica Sacher Torte: la ricetta della Sacher di Castagne. Ispirazione domenicale tratta dal blog del bravissimo Lucake, la sacher di castagne è il dolce autunnale per eccellenza!

Sacher di castagne
Sacher di castagne

Questa ricetta prevede l’utilizzo dello Skyr, che sinceramente non conoscevo affatto ma che mi ha piacevolmente sorpresa: ovvero un latticino di origini islandese, con un alto contenuto proteico, pochi zuccheri e una percentuale irrisoria di grassi. Noi però in questa ricetta lo dolcifichiamo con lo zucchero di canna, non preoccupatevi!

Ho colto l’occasione di prepararla per il compleanno della mia mamma, visto che per le restrizioni covid non potremo festeggiare insieme… Buon compleanno MAMMA!

 

Procedimento

1
Fatto

In planetaria inizia a montare le uova con lo zucchero di canna, preventivamente tritato finemente, ed il pizzico di sale.

2
Fatto

Una volta chiare e spumose aggiungi l'olio e lo Skyr.

3
Fatto

In una ciotola a parte setaccia le farine, il lievito ed il cacao.
Inserisci gli ingredienti quindi nel composto delle uova e zucchero mantenendo la planetaria a bassa velocità.

4
Fatto

Versa il composto in una teglia da 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata.
Livella bene la superfice ed inforna a 180° per circa 30 min (fai sempre la prova dello stecchino!)
Trascorso il tempo di cottura sforna e lascia raffreddare la base.

5
Fatto

Quando la torta si è raffreddata completamente inizia a preparare la glassa mettendo a bollire la panna il un pentolino.
Non appena raggiunge il bollore versala sul cioccolato precedentemente ridotto in scaglie, aggiungi il burro e il sale e mescola bene con la frusta affinché il cioccolato si sciolga bene e la glassa diventi liscia e lucida.

6
Fatto

Prendi la base, taglia con un coltello la cupola che si è creata in cottura in modo da creare una superficie piana.
Taglia poi la torta in orizzontale per creare due dischi alti uguali, farcisci con la crema di marroni, riponi il piano superiore e passa alla glassatura.

7
Fatto

Versa la glassa sulla torta dall'esterno verso l'interno (non dimenticarti di mettere un vassoio sotto la griglia durante la glassatura) e procedi con la decorazione al cioccolato bianco.
La tua Sacher è pronta :)

Veronica

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