Ingredienti
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4 tuorli
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20 gr acqua
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55 gr zucchero
Indicazioni
La ricetta della pâte a bombe riguarda una base di uovo pastorizzato.
Questa base si usa in tutti i dolci che contengono uova crude, come i semifreddi, le mousse e l’eccellenza della pasticceria italiana, il tiramisù.
La regola di pastorizzazione utilizzata per i tuorli è la stessa per gli albumi.
I CONSIGLI DI ROSSOGAMBERETTO:
Questo metodo, insieme alla pastorizzazione a bagnomaria, rimane un metodo di pastorizzazione casalingo e pertanto il processo non é garantito al 100%. Un’alternativa alla pastorizzazione fatta in casa è quella di acquistare sia tuorli che albumi già pastorizzate, nel reparto frigo del supermercato (soprattutto se vogliamo essere tranquilli rispetto a condizioni “speciali”, come ad esempio gravidanze).
Procedimento
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1
Fatto
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PASTORIZZARE I TUORLI:In un pentolino versa acqua e zucchero e portali a 121°. Nel mentre inizia a montare i tuorli. |
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2
Fatto
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CONSIGLIO PER UNA PASTORIZZAZIONE COMPLETA ANCHE DEGLI ALBUMI:Puoi procedere anche alla pastorizzazione degli albumi utilizzando la stessa procedura. Ingredienti: Lo sciroppo a filo dovrà essere versato dopo che gli albumi iniziano a fare la schiuma e non prima! |
