Feature: Senza Glutine

Il glutine rappresenta il fattore esogeno fondamentale nella patogenesi della celiachia. E’ costituito da un pool di proteine tra cui le più importanti sono le gliadine (che garantiscono l’estensibilità degli impasti a base di farina) e le glutenine (responsabili della viscosità ed elasticità). Il glutine, infatti, ha una funzione addensante, conferendo agli impasti viscosità, elasticità e coesione, tanto che la quantità e la qualità di glutine presente in una farina è un indice fondamentale per valutarne l’attitudine alla panificazione.
La dieta senza glutine richiede la totale eliminazione degli alimenti che contengono queste proteine.