Ingredienti
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120 gr tuorli
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75 gr zucchero
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scorza di 1 limone
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1 pizzico sale
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180 gr albumi
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75 gr zucchero
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110 gr farina di riso
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40 gr amido di mais
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Finitura
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zucchero
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bacca di vaniglia
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zucchero a velo
Indicazioni
Oggi vi propongo una ricetta dalla versione speciale di uno dei classici della pasticceria: i savoiardi senza glutine.
Il savoiardo, è un biscotto dolce e leggero dalla consistenza molto friabile e spugnosa. La forma, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers “dita di dama”. Famoso per essere uno degli ingredienti principali per la preparazione di diversi dolci al cucchiaio come il tiramisù o la charlotte o anche come accompagnamento a gelati e macedonie di frutta.
L’impasto è composto da pochi ingredienti, ma lavorati moltissimo affinché incorporino aria per raggiungere un volume tale da dare la classica forma spumosa al savoiardo. Aria inoltre è sinonimo di leggerezza, particolarità assoluta di questo biscotto. Quindi armatevi di pazienza, perché questi savoiardi vorranno farsi coccolare…
Se volete provare anche la ricetta dei savoiardi classici la trovate a questo link!
Procedimento
1
Fatto
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Monta i tuorliVersa 50 gr di zucchero nel bicchiere della planetaria e aggiungi i 120 gr di tuorli (equivalente a circa 5 uova medie), il sale e la scorza di un limone. Inizia a montare alla velocità massima per almeno 10/12 min. La massa deve essere soda e se presenta dei solchi è pronta. |
2
Fatto
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Setaccia le farinePrendi la farina di riso e l'amido di mais e setacciale per due volte. Questo permetterà alle stesse di mischiarsi perfettamente fra di loro e ad incorporare anch'esse aria. |
3
Fatto
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Aggiungi le farine precedentemente setacciate al composto dei tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. |
4
Fatto
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Monta gli albumiPrendi i 180 gr di albume e versali nel bicchiere della planetaria. Inizia a montare e appena l'albume schiuma versa poco per volta lo zucchero. Monta a neve fino a che non vedi anche qui dei solchi. Metti da parte |
5
Fatto
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Uniamo tutte le preparazioni |
6
Fatto
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In tegliaPrendi una sac a poche con becco del 13 o 14 e versa il composto al suo interno. |
7
Fatto
10 min
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In fornoMetti in forno a 180° ventilato e cuoci per 10-11 min. Ogni forno ha la sua cottura, controlla il colore, deve essere di un bel color nocciola e poi anche l'olfatto di aiuterà. |