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Ricetta Savoiardi senza glutine

Ricetta Senza Glutine

Features:
  • Senza Glutine

Il savoiardo, è un biscotto dolce e leggero dalla consistenza molto friabile e spugnosa. La forma, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers "dita di dama". Famoso per essere uno degli ingredienti principali per la preparazione di diversi dolci al cucchiaio come il tiramisù o la charlotte o anche come accompagnamento a gelati e macedonie di frutta.

  • 40 min
  • Porzioni 60
  • Media

Ingredienti

  • Finitura

Indicazioni

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Oggi vi propongo una ricetta dalla versione speciale di uno dei classici della pasticceria: i savoiardi senza glutine.

Il savoiardo, è un biscotto dolce e leggero dalla consistenza molto friabile e spugnosa. La forma, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers “dita di dama”. Famoso per essere uno degli ingredienti principali per la preparazione di diversi dolci al cucchiaio come il tiramisù o la charlotte o anche come accompagnamento a gelati e macedonie di frutta.

L’impasto è composto da pochi ingredienti, ma lavorati moltissimo affinché incorporino aria per raggiungere un volume tale da dare la classica forma spumosa al savoiardo. Aria inoltre è sinonimo di leggerezza, particolarità assoluta di questo biscotto. Quindi armatevi di pazienza, perché questi savoiardi vorranno farsi coccolare…

Se volete provare anche la ricetta dei savoiardi classici la trovate a questo link!

Procedimento

1
Fatto

Monta i tuorli

Versa 50 gr di zucchero nel bicchiere della planetaria e aggiungi i 120 gr di tuorli (equivalente a circa 5 uova medie), il sale e la scorza di un limone. Inizia a montare alla velocità massima per almeno 10/12 min. La massa deve essere soda e se presenta dei solchi è pronta.
Mettere da parte.

2
Fatto

Setaccia le farine

Prendi la farina di riso e l'amido di mais e setacciale per due volte. Questo permetterà alle stesse di mischiarsi perfettamente fra di loro e ad incorporare anch'esse aria.
Metti da parte.

3
Fatto

Aggiungi le farine precedentemente setacciate al composto dei tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Procedi ora a montare gli albumi.

4
Fatto

Monta gli albumi

Prendi i 180 gr di albume e versali nel bicchiere della planetaria. Inizia a montare e appena l'albume schiuma versa poco per volta lo zucchero. Monta a neve fino a che non vedi anche qui dei solchi.
ATTENZIONE: fai attenzione a questo passaggio perché se metti subito lo zucchero rischi che gli albumi rimangano compatti ma non montino in volume.

Metti da parte

5
Fatto

Uniamo tutte le preparazioni

Prendi i tuorli con le farine e aggiungi 1/3 degli albumi montati a neve, mescola attentamente dal basso verso l'alto sino ad amalgamare il composto. Procedi con i restanti 2/3 in due volte.

ATTENZIONE: sempre dal basso verso l'alto!

6
Fatto

In teglia

Prendi una sac a poche con becco del 13 o 14 e versa il composto al suo interno.
Su di una teglia con carta forno procedi a stendere i biscotti della lunghezza di circa 10 cm.
Spolvera ogni biscotto con zucchero semolato (che abbiamo precedentemente mescolato con i semi della bacca di vaniglia) e procedi alla finitura con abbondante zucchero a velo. Questo passaggio è molto importante perché lo zucchero blocca la fuoriuscita del vapore dal biscotto evitando così che una volta sfornati questi si sgonfino.

7
Fatto
10 min

In forno

Metti in forno a 180° ventilato e cuoci per 10-11 min. Ogni forno ha la sua cottura, controlla il colore, deve essere di un bel color nocciola e poi anche l'olfatto di aiuterà.
Sforna e fai raffreddare. Inizialmente saranno morbidi ma successivamente prenderanno la consistenza croccante tipica del savoiardo.
Divertitevi poi a sperimentare le ricette che più vi piacciono o mangiateli così!

Veronica

Recensione ricetta

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