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Ricetta Zeppole di San Giuseppe (al forno)

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1 h 30 min
Porzioni 30
Media
200° poi 190°

Ingredienti

Regola porzioni:

	250 ml acqua
	140 gr burro
	3 gr sale
	2 gr zucchero 1/2 cucchiaino
	250 gr farina 00
	6 uova medie (320 gr in totale)
	Per decorare
	Clicca sul link per la ricetta >> crema pasticcera
	amarene
	per spolverare zucchero a velo

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Ricetta Zeppole di San Giuseppe (al forno)

Speciale Festa del Papà

Cucina:

Italiana

Ingredienti

250 ml acqua
140 gr burro
3 gr sale
2 gr zucchero
1/2 cucchiaino
250 gr farina 00
6 uova
medie (320 gr in totale)
Per decorare
Clicca sul link per la ricetta >> crema pasticcera
amarene
per spolverare zucchero a velo

Indicazioni

Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe, originarie della Campania, e preparate in tutta Italia il 19 marzo, la festa del papà.

La giornata di San Giuseppe è sempre stata speciale nella nostra famiglia: mio papà Giuseppe che festeggiava doppio e mia sorella Giusy, anche lei l’onomastico.

Sarò sincera, ho sempre atteso di gustarmi le Zeppole di San Giuseppe preparate da mamma, quest’anno invece, ho voluto provare a farle, in memoria del mio caro papà.

La versione che vi illustro è per la preparazione della ricetta delle zeppole di san giuseppe al forno, più leggera ma gustosissima come quella che prevede frittura.

Infatti la differenza sostanziale sta proprio nella cottura, che potrete decidere come eseguirla in base alle vostre preferenze. Se vorrete procedere alla frittura, sarà sufficiente tagliare la carta forno a quadrotti in corrispondenza delle zeppole e tuffarle in olio bollente, non appena inizia a cuocere la carta forno verrà via e concluderete la frittura.

Tornando alla nostra versione light, inizieremo preparando la pasta choux (pâte à choux) -preparazione base per bignè, éclaire e zeppole- leggermente modificata, proseguendo con la preparazione della crema pasticcera e il tocco finale, la famosa ciliegina, nel nostro caso amarena (Fabbri)!

Il tempo stringe, mettiamoci al lavoro.

Procedimento

1 Fatto	Versa l'acqua in un pentolino, aggiungi il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero e porta a bollore. Attenzione, il burro deve già essere sciolto prima che l'acqua bolla. A questo punto, quando vedrai le bollicine, versa tutta la farina nel pentolino e mescola energicamente sino a che il composto non si stacca dalle pareti e formi una palla. Amalgama bene per un paio di minuti e togli dal fuoco. Fai intepidire, altrimenti nel prossimo passaggio rischierai che le uova si cuoceranno facendo i filamenti!
2 Fatto	Appena il composto risulta tiepido, aggiungi un uovo alla volta, aspettando che sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Continua con tutte le uova fino a che raggiungerai una consistenza soda, liscia e morbida come una crema.
3 Fatto	A questo punto, prendi il composto e riponilo in una sac a poche con bocchetta a stella abbastanza grande. Io ho usato una 9. Questa scelta è molto importante per la grandezza delle vostre zeppole. Su una teglia rivestita di carta forno, disegna un cerchio della grandezza di 5/6 cm e un cerchio più piccolo sopra di esso. Prosegui sino a completamento del composto.
4 Fatto	Preriscalda il forno a 200° ventilato. Riponi al suo interno la teglia delle zeppole nel ripiano appena sotto a quello centrale. Cuoci per 15 min. Abbassa quindi la temperatura a 190° e cuoci per altri 10/15 min. sino a che la superfice non risulta bella dorata.
5 Fatto	Sforna le zeppole e lasciale raffreddare su una gratella. Procedi quindi a decorarle con la crema pasticcera precedentemente preparata (fredda mi raccomando), spolvera con zucchero a velo e per concludere l'amarena leggermente schiacciata.
6 Fatto	Ammira e gusta!