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Ricetta Cartellate Pugliesi

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60 min + tempo di riposo
Porzioni 10
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Ingredienti

Regola porzioni:

	500 gr farina 00
	2 cucchiaini zucchero
	100 gr olio di oliva
	170 ml vino bianco
	1 cucchiaino sale
	Per la cottura
	olio vegetale arachidi
	Per glassare
	q.b. vincotto di fichi o vino
	oppure oppure
	q.b. miele

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Ricetta Cartellate Pugliesi

Ricetta per circa 50 cartellate

Cucina:

Ingredienti

500 gr farina 00
2 cucchiaini zucchero
100 gr olio di oliva
170 ml vino bianco
1 cucchiaino sale
Per la cottura
olio vegetale
arachidi
Per glassare
q.b. vincotto di fichi o vino
oppure
q.b. miele

Indicazioni

Cartellate (carteddate) pugliesi: storia, tradizione e ricetta Autentica

Le cartellate pugliesi sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione natalizia in Puglia. Si tratta di sottili sfoglie di pasta dolce, sapientemente arrotolate a formare rosette, poi fritte e immerse nel miele o nel vincotto. La loro origine affonda le radici nell’antichità, con testimonianze che risalgono al periodo greco-romano, dove si preparavano dolci simili per riti propiziatori.

cartellate pugliesi

Storia e tradizione

Più di un semplice dolce, le cartellate rappresentano una tradizione familiare, tramandata di generazione in generazione. Alcuni le interpretano come simbolo religioso, ispirato alle fasce che avvolgevano Gesù, altri come rappresentazioni simboliche di buon auspicio per il nuovo anno. La preparazione delle cartellate è un momento di festa che coinvolge tutta la famiglia, trasformando ogni fase – dall’impasto alla frittura – in un’occasione di condivisione.

Il Fascino della Tradizione

Ogni piatto racconta una storia, e le cartellate sono l’esempio perfetto di come la cucina possa custodire e tramandare la cultura di un popolo. Prepararle significa immergersi nelle radici della Puglia e creare un legame con la sua antica tradizione culinaria.

Se desideri portare in tavola il sapore della Puglia e vivere l’atmosfera autentica del Natale, non ti resta che provare questa deliziosa ricetta!

Procedimento

1 Fatto	In una ciotola capiente (o planetaria), setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero. Versa infine il vino leggermente il vino bianco nella farina e inizia a impastare con le mani o con una planetaria, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
2 Fatto	Stendi l’impasto in una sfoglia molto sottile (circa 1-2 mm) con l'amata nonna papera o sfogliatrice elettrica. Per ottenere la giusta sfoglia fai un passaggio con lo spessore 1, dividi poi a metà e ripassa ancora con lo spessore 6 (il penultimo). Procedi con tutto l'impasto ricordandoti di coprire le sfoglie con un canovaccio per evitare si secchino a contatto con l'aria.
3 Fatto	Con una rotella dentata, taglia delle strisce lunghe circa 25 cm e larghe 2/2,5 cm. Piega ogni striscia a metà nel senso della lunghezza, pizzicandola a intervalli regolari per formare piccole “tasche”. Arrotola delicatamente la striscia su se stessa per formare una rosa, facendo attenzione a non schiacciarla troppo.
4 Fatto 10/12 ore	ATTENZIONE al TEMPO DI RIPOSO Una volta formate tutte le cartellate, queste devono avere un tempo di riposo sufficiente per seccare per garantire bolle e croccantezza in frittura. Fai asciugare almeno per 12 ore coperte da un canovaccio!
5 Fatto	Scalda l’olio di semi in una pentola profonda, portandolo a una temperatura di circa 170°C Friggi poche cartellate per volta, girandole delicatamente fino a quando non saranno dorate e croccanti. (non devono scurirsi troppo!)
6 Fatto	Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso nel senso opposto delle "tasche". Termina la frittura.
7 Fatto	Scalda il miele o il vincotto in un pentolino fino a renderlo fluido. Immergi le cartellate, una per una, nel miele o nel vincotto, facendole ricoprire completamente. Disponile su un piatto da portata.