Ricetta Arancini siciliani

Dosi per circa 20 arancini da 230 gr

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Ingredienti

Regola porzioni:

	1 kg riso 500 gr roma e 500 gr originario
	2,5 l acqua
	150 gr burro
	20 gr sale
	20 gr dado vegetale
	2 bustine zafferano
	1 caciocavallo
	ragù alla siciliana
	Per la lega:
	farina
	acqua
	uovo
	Finitura:
	pangrattato
	Per friggere olio vegetale

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Cucina:

Italiana

Porzioni 20
Media

Ingredienti

1 kg riso
500 gr roma e 500 gr originario
2,5 l acqua
150 gr burro
20 gr sale
20 gr dado vegetale
2 bustine zafferano
1 caciocavallo
ragù alla siciliana
Per la lega:
farina
acqua
uovo
Finitura:
pangrattato
Per friggere olio vegetale

Indicazioni

Ecco la ricetta dei famosissimi arancini siciliani!

Appena sbarchi in Sicilia, come prima cosa, cerchi l’arancino siciliano…a qualsiasi ora! E se arrivi in macchina lo prendi sul traghetto!
Specialità indiscussa della Sicilia, l’arancino (o arancina) dalla forma che ricorda un’arancia, e da qui che deriva il nome “arancino”, è un piccolo timballo di riso, dalla forma tonda o con la punta, ripieno di ragù con piselli e mozzarella, impanato e poi fritto!
La farcia può essere realizzata anche con besciamella e funghi, besciamella e prosciutto, besciamella e spinaci, insomma potete sbizzarrirvi, l’importante che il condimento sia ben asciutto e denso.
Non perdete neanche un attimo! Mettetevi all’opera e fatemi sapere 🙂
E se non riuscite a mangiarli tutti potete congelarli prima di friggere!
Qui potete trovare la ricetta del RAGU’ ALLA SICILIANA che vi servirà per farcire i vostri arancini siciliani, nella sua ricetta classica, che è la mia preferita.

Consigli: se avete poca manualità esistono in commercio dei fantastici accessori per la creazione dei vostri arancini siciliani! Ora non avete più scuse…

Procedimento

1 Fatto	Prepariamo il ragù: Iniziate preparando il ragù alla siciliana dimezzando la dose della passata di pomodoro. La ricetta la trovate al link in testata o cliccando su "ragù alla siciliana" nella lista degli ingredienti!
2 Fatto	Ora occupiamoci del riso: Riempi una pentola capiente con l'acqua, aggiungi il dado, sale, burro e zafferano. Quando l'acqua comincia a bollire, aggiungi il riso, mescola e aspetta che riprenda il bollore. Mescola quindi una seconda volta, abbassa il fuoco e fai asciugare lentamente tutta l'acqua. Appena l'acqua si sarà asciugata, rovescia il contenuto della pentola in una teglia a far raffreddare.
3 Fatto	Formiamo gli arancini: Preleva una grossa cucchiaiata di riso, raccoglila sul palmo di una mano inumidita e con il dorso di un cucchiaio, fai al centro una piccola conca. Farcisci gli arancini mettendo al centro della conca mezzo cucchiaio di ragù e un dadino di caciocavallo (o mozzarella). Preleva ancora un pò di riso e chiudi l’arancino compattando bene il riso con le mani inumidite in acqua fredda, dandogli la forma di una pallina grande come un’arancia.
4 Fatto	Impaniamo: Dopo aver formato l’arancino, questo va passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua farina e un uovo. Questa deve essere piuttosto liquida. Successivamente si passa nel pangrattato. Gli arancini sono così pronti per la frittura.
5 Fatto	Friggiamo: Versiamo in un pentolino dell’olio vegetale e arrivato a temperatura, immergiamo gli arancini affinché vengano completamente sommersi dall’olio, falli imbiondire, ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirali fuori e falli intiepidire su della carta assorbente. Buon appetito!