Ingredienti
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500 gr farina manitoba
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80 gr zucchero
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2 cucchiaini miele
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20 gr lievito di birra
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50 gr burro
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2 tuorli uovo
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220 ml acqua
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1 pizzico sale
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1 bustina vanillina
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scorza di 1 arancia
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scorza di 1 limone
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Per lucidare
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1 tuorlo uovo
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1 cucchiaio latte
Indicazioni
Vanto della pasticceria siciliana, la brioche col tuppo conquista chiunque! Da non perdere l’abbinamento con granita (la ricetta la trovate qui >> Granita siciliana alla fragola) e con il gelato.
Io sono nata in una famiglia al 100% di origine siciliana, mamma e papà una volta sposati in Sicilia, hanno deciso di metter su famiglia a Milano, ma nonostante questa distanza, ci hanno sempre trasmesso le tradizioni e i sapori della terra che li aveva visti crescere. Altrettanto impossibile dimenticare i mesi estivi dai nonni, anche se il viaggio era lunghissimo, l’arrivo ci ripagava di tutta la stanchezza. Oggi tutti i sapori che per me “fanno casa” li voglio trasmettere anche a voi!
Tornando alle nostre brioches, la preparazione non è difficile, ma a causa dei diversi passaggi di lievitazione forse è solo un po’ lunghetta, ma vi assicuro che il risultato vi ricompenserà di tutti gli sforzi. La ricetta originale della brioche col tuppo prevede la preparazione dell’impasto con lo strutto, ma nella mia preparazione ho voluto sostituirlo col burro garantendovi ad ogni modo l’eccellente risultato. Per una pasta brioche profumata non dimenticate gli aromi anch’essi fondamentali per la buona riuscita: miele, estratto puro di vaniglia, che potete sostituire con i semi di un baccello di vaniglia oppure dalla vanillina come nel mio caso (causa indisponibilità degli ingredienti appena menzionati), ed ancora la scorza grattugiata degli agrumi, limone e arancia, che dovranno essere rigorosamente non trattati con la buccia edibile.
Cosa aspettate? Iniziamo!
Procedimento
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1
Fatto
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Nella planetaria inserite la farina, la vanillina, il lievito, il burro a pomata, lo zucchero, il miele, le scorze grattugiate di limone e arancia e i tuorli. Unite l’acqua tiepida ed iniziate ad impastare, in ultimo unite anche il pizzico di sale. Impastate per bene per qualche minuto (5/6) fino a quando diventa elastico e liscio. |
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2
Fatto
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Riprendete l'impasto, sgonfiatelo leggermente e formate un cilindro ricavando circa 9 pezzi da circa 80 gr e 9 pezzi da 15 gr. |
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3
Fatto
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Adagiate le palline formate ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno e coprite con uno panno e fate lievitare per ancora 2 ore circa (dovranno essere belle gonfie). Trascorso il tempo, fate un incavo nella pallina grande ed posizionateci sopra la pallina piccola, procedete dunque a spennellare delicatamente la brioche con il tuorlo sbattuto con il latte. Infornate in forno caldo statico a 180° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorate. Sfornate e fate raffreddare su una griglia. Le vostre briosche col tuppo sono pronte, un sogno che si avvera, anche a 1200 km di distanza! |
