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Ricetta Crostata Mokaccina di Ernst Knam

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175

Ingredienti

Regola porzioni:

	Pasta frolla al cacao:
	270 gr farina 00
	150 gr burro
	150 gr zucchero
	1 uovo 50 gr
	5 gr lievito per dolci
	2 gr sale
	30 gr cacao amaro
	Crema pasticciera:
	250 ml latte
	75 gr tuorli (3 tuorli circa)
	60 gr zucchero
	20 gr amido di mais
	10 gr farina di riso
	1/2 bacca di vaniglia
	Ganache al cioccolato fondente e caffè:
	250 ml panna fresca
	150 gr cioccolato fondente
	1 tazzina caffè espresso
	Ganache al cioccolato bianco:
	100 ml panna fresca
	200 gr cioccolato bianco

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Ricetta Crostata Mokaccina di Ernst Knam

Base frolla al cioccolato, ganache al cioccolato fondente al caffé e cioccolato bianco

Cucina:

Italiana

Ingredienti

Pasta frolla al cacao:
270 gr farina 00
150 gr burro
150 gr zucchero
1 uovo
50 gr
5 gr lievito per dolci
2 gr sale
30 gr cacao amaro
Crema pasticciera:
250 ml latte
75 gr tuorli
(3 tuorli circa)
60 gr zucchero
20 gr amido di mais
10 gr farina di riso
1/2 bacca di vaniglia
Ganache al cioccolato fondente e caffè:
250 ml panna fresca
150 gr cioccolato fondente
1 tazzina caffè espresso
Ganache al cioccolato bianco:
100 ml panna fresca
200 gr cioccolato bianco

Indicazioni

Ecco la ricetta della crostata Mokaccina di Ernst Knam. Questa crostata ripiena con base frolla al cioccolato, ganache al cioccolato fondente al caffé e cioccolato bianco, inebrierà i vostri palati, anche i più pretenziosi.

Ricetta Crostata Mokaccina di Ernst Knam.

Procedimento

1 Fatto	1. Pasta frolla al cacao: Versa in una ciotola lo zucchero, il sale, il burro, la farina, il cacao e il lievito in polvere. Lavorate il tutto con la planetaria sabbiando il composto. Aggiungi quindi l'uovo e fai amalgamare bene il tutto. Dai forma al panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno due ore.
2 Fatto	2. Crema pasticcera: Versa il latte in una casseruola. Aggiungi gli amidi con lo zucchero semolato, i tuorli e, con l'aiuto di una frusta, mescola il tutto. Aggiungi la vaniglia e mescola per bene. Prima che il latte cominci a bollire, prelevane qualche cucchiaio e stempera il composto. Una volta raggiunto il bollore, aggiungi il composto ottenuto. Prosegui la cottura senza smettere di mescolare finché il composto non sarà denso e cremoso. Infine versare la crema in una ciotola e lasciala raffreddare.
3 Fatto	3. Ganache al cioccolato fondente e caffè: Porta a bollore la panna in un pentolino, unisci poi la tazzina di caffè espresso ed il cioccolato fondente precedentemente sminuzzato. Amalgama ora con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata e lucida.
4 Fatto	4. Ganache al cioccolato bianco: In un pentolino porta a bollore la panna ed unisci il cioccolato bianco precedentemente sminuzzato. Amalgama il tutto con una frusta sino a quando la ganache non risulterà ben emulsionata.
5 Fatto	Assembliamo la torta: Una volta che hai pronte tutte le preparazioni, con una frusta, mescola la crema pasticciera (2) insieme alla ganache al cioccolato fondente al caffè (3) fino ad ottenere una crema liscia e morbida (attenzione ricordati di tenere da parte un paio di cucchiai che serviranno per la decorazione). Stendi la frolla (1) ad uno spessore di 3 mm e riponila in una tortiera già imburrata. Riempi 3/4 dello stampo di frolla con la crema al cioccolato che abbiamo appena creato e inforna a 175° C per circa 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Preparate ora la ganache al cioccolato bianco: in un pentolino, portare a bollore la panna, unite i pezzi di cioccolato bianco e amalgamate con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.
6 Fatto	Trascorso il tempo di cottura, sforna e lascia raffreddare la torta. Una volta fredda, versa sopra la ganache al cioccolato bianco (4). Con l'aiuto di un cornetto di carta o una sac a poche realizza sulla superficie un disegno a piacere con la ganache al cioccolato fondente messa da parte. Con l'aiuto di uno stuzzicadente divertiti a creare. Lascia riposare in frigorifero per circa un'ora e stupisci i tuoi ospiti!