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Ricetta Savoiardi senza glutine

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Ingredienti

Regola porzioni:

	120 gr tuorli
	75 gr zucchero
	scorza di 1 limone
	1 pizzico sale

	180 gr albumi
	75 gr zucchero

	110 gr farina di riso
	40 gr amido di mais
	Finitura
	zucchero
	bacca di vaniglia
	zucchero a velo

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Ricetta Savoiardi senza glutine

Ricetta Senza Glutine

Features:

Il savoiardo, è un biscotto dolce e leggero dalla consistenza molto friabile e spugnosa. La forma, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers "dita di dama". Famoso per essere uno degli ingredienti principali per la preparazione di diversi dolci al cucchiaio come il tiramisù o la charlotte o anche come accompagnamento a gelati e macedonie di frutta.

40 min
Porzioni 60
Media

Ingredienti

120 gr tuorli
75 gr zucchero
scorza di 1 limone
1 pizzico sale
180 gr albumi
75 gr zucchero
110 gr farina di riso
40 gr amido di mais
Finitura
zucchero
bacca di vaniglia
zucchero a velo

Indicazioni

Oggi vi propongo una ricetta dalla versione speciale di uno dei classici della pasticceria: i savoiardi senza glutine.

Il savoiardo, è un biscotto dolce e leggero dalla consistenza molto friabile e spugnosa. La forma, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers “dita di dama”. Famoso per essere uno degli ingredienti principali per la preparazione di diversi dolci al cucchiaio come il tiramisù o la charlotte o anche come accompagnamento a gelati e macedonie di frutta.

L’impasto è composto da pochi ingredienti, ma lavorati moltissimo affinché incorporino aria per raggiungere un volume tale da dare la classica forma spumosa al savoiardo. Aria inoltre è sinonimo di leggerezza, particolarità assoluta di questo biscotto. Quindi armatevi di pazienza, perché questi savoiardi vorranno farsi coccolare…

Se volete provare anche la ricetta dei savoiardi classici la trovate a questo link!

Procedimento

1 Fatto	Monta i tuorli Versa 50 gr di zucchero nel bicchiere della planetaria e aggiungi i 120 gr di tuorli (equivalente a circa 5 uova medie), il sale e la scorza di un limone. Inizia a montare alla velocità massima per almeno 10/12 min. La massa deve essere soda e se presenta dei solchi è pronta. Mettere da parte.
2 Fatto	Setaccia le farine Prendi la farina di riso e l'amido di mais e setacciale per due volte. Questo permetterà alle stesse di mischiarsi perfettamente fra di loro e ad incorporare anch'esse aria. Metti da parte.
3 Fatto	Aggiungi le farine precedentemente setacciate al composto dei tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Procedi ora a montare gli albumi.
4 Fatto	Monta gli albumi Prendi i 180 gr di albume e versali nel bicchiere della planetaria. Inizia a montare e appena l'albume schiuma versa poco per volta lo zucchero. Monta a neve fino a che non vedi anche qui dei solchi. ATTENZIONE: fai attenzione a questo passaggio perché se metti subito lo zucchero rischi che gli albumi rimangano compatti ma non montino in volume. Metti da parte
5 Fatto	Uniamo tutte le preparazioni Prendi i tuorli con le farine e aggiungi 1/3 degli albumi montati a neve, mescola attentamente dal basso verso l'alto sino ad amalgamare il composto. Procedi con i restanti 2/3 in due volte. ATTENZIONE: sempre dal basso verso l'alto!
6 Fatto	In teglia Prendi una sac a poche con becco del 13 o 14 e versa il composto al suo interno. Su di una teglia con carta forno procedi a stendere i biscotti della lunghezza di circa 10 cm. Spolvera ogni biscotto con zucchero semolato (che abbiamo precedentemente mescolato con i semi della bacca di vaniglia) e procedi alla finitura con abbondante zucchero a velo. Questo passaggio è molto importante perché lo zucchero blocca la fuoriuscita del vapore dal biscotto evitando così che una volta sfornati questi si sgonfino.
7 Fatto 10 min	In forno Metti in forno a 180° ventilato e cuoci per 10-11 min. Ogni forno ha la sua cottura, controlla il colore, deve essere di un bel color nocciola e poi anche l'olfatto di aiuterà. Sforna e fai raffreddare. Inizialmente saranno morbidi ma successivamente prenderanno la consistenza croccante tipica del savoiardo. Divertitevi poi a sperimentare le ricette che più vi piacciono o mangiateli così!